shijintang

紅酒牛肉淋醬

【材　 料】

牛五花肉薄片 150公克
匈牙利紅椒粉 1公克
鹽 少許
胡椒粉 少許
低筋麵粉 25公克
胡蘿蔔 60公克
蘑菇 80公克
大蒜 5公克
沙拉油 15㏄
奶油 15公克
紅酒 100㏄
原味雞高湯 200㏄
月桂葉 1片
百里香 少許
蕃茄醬 20公克
醬油 15㏄
雞粉 3公克
砂糖 10公克

【做　 法】
1.將牛五花肉薄片切成段狀後，與匈牙利紅椒粉、鹽、胡椒粉及低筋麵粉10公克拌勻備用。
2.將胡蘿蔔、蘑菇及大蒜洗淨，胡蘿蔔去皮後，切成0.5公分的圓片修邊，蘑菇切成塊狀後，大蒜切成蒜末備用。
3.取鍋燒熱後，加入沙拉油，待油熱後，續加入奶油；奶油溶解後，加入作法2的蒜末爆香，續加入作法1的牛肉炒至上色後，再加入作法2的胡蘿蔔片和蘑菇拌炒均勻，最後加入15公克低筋麵粉拌炒均勻。
4.在作法3淋入紅酒，待酒精揮發後，加入原味雞高湯、月桂葉、百里香燉煮至濃稠。
5.在作法4中，加入蕃茄醬、醬油、雞粉、糖、鹽及胡椒調味即可。